เตาอบไฟฟ้ามีหลักการทำงานอย่างไร
เตาอบ หรือที่เรียกว่าTOASTER OVEN จะทำงานโดยอาศัยหลักการของการแผ่ความร้อนจากแท่งฮีตเตอร์ หรือ heater coil (ซึงเป็นตัวความต้านทานที่มีค่าต่ำๆแต่วัตต์สูง ) โดยกระแสไฟฟ้าจะไหลผ่าน heater coil และทำให้เกิดความร้อน (ตามสมการ I2R) ซึ่งบางรุ่นก็จะมีพัดลมเป่ากระจายความร้อนให้เกิดการหมุนเวียนความร้อนภายในเตา
ภายในเตาอบจะมีการติดตั้ง heater coil ใว้ตามจุดต่างๆ เช่น ด้านบน ด้านล่าง หรือด้านข้าง ซึ่งขึ้นกับการออกแบบของแต่ละรุ่นและยี่ห้อ
เตาราคาถูกจะมีเพียง heater coil อยู่ด้านบนและล่าง แผ่รังสีความร้อนให้อาหารเพียงอย่างเดียว แต่ถ้าเป็นรุ่นที่มีราคาสูงขึ้นไปหน่อย ก็จะมีพัดลมกระจายความร้อน
รูปตัวอย่างเตาอบแบบ TOASTER OVE์์ (ไม่มีพัดลม) และราคาที่เสิร์จหาจากกลูเกิลในวันที่ 18 Jan 2020
รูปตัวอย่างเตาอบแบบ Convection Oven และราคาที่เสิร์จหาจากกลูเกิลในวันที่ 18 Jan 2020
ซ้ายมือ : ภาพแสดงตำแหน่งที่ coil วางอยู่ และมีพัดลมพัดพาความร้อนให้กระจายทั่วถึง (ในเตาราคาแพง)
ขวามือ: ภาพแสดงตัวอย่างฮีตเตอร์ขณะทำงาน กระแสไหลผ่านheater coil จนเกิดร้อนสูง
ตัวอย่างรุ่นที่มีพัดลม ซึ่งจะมีพัดลมอยู่ตรงกลาง Heater coil
การให้ความร้อนของเตาอบแบบนี้ (ทั้งสองแบบ) จะให้ความร้อนจากการแผ่รังสีความร้อนจาก heater โดยความร้อนจากเข้าสู่อาหารจากภายนอก สุกจากภายนอกเข้าใน ดังนั้น หลักการทำอาหารด้วยเตาแบบนี้จึงให้ผลลัพท์ดังนี้
1. อาหารจะถูกทำให้สุกจากภายนอก จึงไล่ความชื้นออกไปได้มาก ผิวหน้าอาหารจะเกรียม กรอบ
2. สามารถเก็บน้ำใว้ภายในอาหารได้ดีกว่า โดยเฉพาะเมนูเนื้อสัตว์อบทั้งหลาย จะชุ่มชื้นภายใน อร่อยกว่า
3. ไม่มีการเร่งพลังงาน (การสั่นสะเทือน) โมเลกุลของน้ำในอาหาร สภาพของ texture อาหารจะยังคงความอร่อย ไม่กระด้าง
ความแตกต่างระหว่าง Convection และ Radiation
แบบ convection อาศัยหลัการ "พาความร้อน" โดยใช้ Heating coil เป็นตัวทำให้เกิดความร้อน และใช้ลมจากพัดลมพาความร้อนให้ไปให้กระจายทั่วถึงเตาภายในเตา
ส่วนแบบ Radiation ก็ใช้ Heating coil เป็นตัวกำเนิดความร้อนเช่นเดียวกัน แต่ไม่มีพัดลม และให้ความร้อนจาก Heating coil ทำให้เกิดการ"แผ่ความร้อน" ไปที่อาหารเอง
เปรียบเทียบวิธีการนำพาความร้อนแบบต่างๆ
อ้างอิง : https://pantip.com/topic/31658121